La sustitución de los antioxidantes sintéticos por antioxidantes naturales ha fomentado el interés por las fuentes vegetales y la selección de materias primas económicas; particularmente de la agricultura y de desechos basados en economía circular para identificar nuevos antioxidantes.
Los antioxidantes son el sistema de defensa del cuerpo contra el daño de las especies reactivas del oxígeno; que normalmente se produce durante los diversos procesos fisiológicos del cuerpo. Hay varias fuentes de estos antioxidantes como el antioxidante endógeno presente en el cuerpo y la fuente de alimento exógena.
Los polifenoles son los compuestos vegetales importantes con actividad antioxidante, aunque no los únicos. Se han informado muchas propiedades biológicas, como actividad antienvejecimiento de los antioxidantes naturales y sintéticos, aunque no sólo se limitan a ellas. Entre las fuentes de antioxidantes naturales, las más importantes son las que provienen del consumo habitual de verduras y frutas; sin embargo, no se deben ignorar los antioxidantes de otras plantas y desechos agrícolas.
La evaluación de antioxidantes en los productos de desecho de la producción de cerveza puede ser de gran importancia si se considera el rápido crecimiento del mercado mundial de la cerveza artesanal. La explotación de subproductos de la cervecería para desarrollar productos para la salud como cosméticos o suplementos ayudarían a aumentar la sostenibilidad de dicha producción.
Antioxidantes Naturales para la Piel
En un estudio se propuso evaluar el contenido total de fenol y la actividad antioxidante de diferentes tipos de cervezas artesanales. Además de evaluar su producto intermedio de producción, así como sus productos de desecho.
Se evaluó también los materiales de partida (maltas, lúpulos y levaduras), los productos intermedios y los productos de desecho (maltas pasadas, lúpulos y levaduras). Todo en vista de su uso en formulaciones cosméticas innovadoras.
Las extracciones de las muestras iniciales y gastadas se tomaron de agua o alcohol a 70º. El contenido total de fenol de todos los productos cerveceros dependía del producto específico bajo investigación. Los valores más altos se encontraron en los lúpulos iniciales (que van desde aproximadamente 93 a 155 mg GAE / g, según el disolvente de extracción), intermedios en malta de partida y levadura de partida, y los valores más bajos en mosto.
Los mejores antioxidantes naturales
Polifenoles
El contenido total de fenoles en las cervezas finales proviene de los fenoles que se extrajeron de los diferentes ingredientes; pero todavía se observaron valores no despreciables en los productos gastados. El método utilizado para la evaluación de la actividad antioxidante, capacidad antioxidante equivalente trolox (DPPH), antioxidante reductor de iones férricos parámetro idant (FRAP) y actividad de captación de cationes radicales y poder reductor (ABTS) influyó fuertemente en los resultados. En general, los resultados reflejaron la tendencia que las cervezas se enriquecen progresivamente con fenoles procedentes de todos los ingredientes; y que los productos usados todavía poseen una actividad antioxidante no despreciable.
Es interesante tener en cuenta que la levadura de desecho mostró con frecuencia valores más altos que los del material de partida; puede inferirse que la levadura es capaz de absorber fenoles de la cerveza durante la elaboración.
Derivados
Los productos derivados se han evaluado en un cultivo celular de queratinocitos (productos usados de malta, lúpulo y levadura). Se llevaron a cabo ensayos preliminares in vitro en células HaCaT de queratinocitos para evaluar el potencial de bioactividad de los extractos usados. Entre los extractos, los de lúpulo y levadura mostraron la capacidad de mejorar la actividad mitocondrial y prevenir el estrés oxidativo en las células HaCaT, dos características en el envejecimiento de la piel.
Las diferencias en los resultados de los análisis de la actividad antioxidante debe considerarse a la luz de las diferencias en los métodos analíticos utilizados para evaluar estas actividades. Los índices de actividad antioxidante también podrían deberse a variaciones en los procesos y métodos de extracción y cinéticas de reacción variables. Además, algunas diferencias entre las muestras dependen de su composición y no del proceso de elaboración.
En conclusión, se ofreció evidencia de que el desperdicio de cervezas artesanales puede ser una fuente interesante de fenoles para la elaboración de cosméticos antienvejecimiento cutáneos. Estos efectos se demostraron en las células de queratinocitos humanos; sugiriendo su uso potencial como ingredientes para la preparación de cosméticos.
